Gołąbków już nie zawijam. Robię tę leniwą wersję i smakują tak samo

Nie trzeba się męczyć, by zjeść gołąbki. W tym prostszym daniu mam wszystko. Mięso – jest. Kapusta – jest. Ryż i sos także, choć to duszone klopsy. Robię je w 2 godziny razem z gotowaniem ryżu, ale to i tak co najmniej o godzinę mniej niż przy tradycyjnej wersji. A przy tym są równie pyszne.

Jak przygotować kapustę do leniwych gołąbków?

Żeby gołąbki nie rozpadały się, trzeba poszatkować ją jak najdrobniej. Cienkie piórka kroję także w poprzek, by maksymalnie skrócić kawałki. Jeśli kapusta jest twarda, najpierw ją zmiękczam, bo inaczej będzie chrupać w klopsach. Najczęściej solę ją i odstawiam na 10 minut, a następnie odciskam. Później zmniejszam dodatek soli do masy. Można też jednak przelać ją wrzątkiem, schłodzić w zimnej wodzie, a nadmiar wycisnąć.

W przypadku młodej kapusty muszę zmodyfikować cały proces. Tylko ją rozdrabniam, a po zmieszaniu z mięsem solę masę przed samym wyrabianiem. Wsypuję łyżkę tartej bułki ekstra i skracam pieczenie o 15-20 minut.

Jak zrobić leniwe gołąbki w sosie pomidorowym?

Potrzebny mi do nich ugotowany na sypko i wystudzony biały ryż – wystarczy szklanka. Jeśli akurat go nie mam, odmierzam 1/3 szklanki suchych ziaren i 2/3 szklanki wody. Gotuję al dente przez 10-12 minut w osolonym wrzątku bez mieszania. Gdy wchłonie płyn, odstawiam go do wystygnięcia.

Wcześniej muszę też podsmażyć cebulę i połączyć składniki sosu, czyli bulion z koncentratem pomidorowym, kremówką, czosnkiem i łyżeczką cukru, który przełamuje kwasowość. Aby było łatwiej, mieszam je najpierw ze szklanką podgrzanego płynu, a następnie wlewam resztę.

Jeśli chodzi o klopsy, masę szykuję z mielonego mieszanego mięsa z kapustą, cebulą, czosnkiem, jajkiem i majerankiem, a dla zagęszczenia dokładam tartą bułkę. Dodaję przy tym więcej soli niż zwykle, bo warzywo puszcza wodę. Formuję z tego kotlety, obtaczam w mące i obsmażam. Mąka nie tylko trzyma je razem i pomaga uzyskać rumiany kolor, ale działa również jako zagęstnik sosu.

Do gołąbków dobieram takie naczynie, by po zalaniu sosem były nim przykryte do 3/4 wysokości. Przez pół godziny piekę je pod przykryciem, a przez kolejny kwadrans dopiekam bez niego. W przypadku młodej kapusty skracam czas pod folią do 20 minut, a odkrywam na 10-15 minut.